Министерство по делам регионов и сельского хозяйства Эстонии анонсировало новые требования для предприятий общественного питания, которые касаются информирования клиентов о происхождении мяса и мясопродуктов, предлагаемых в меню. Согласно этим требованиям, с 2027 года рестораны, кафе, столовые в школах, больницах и тюрьмах будут обязаны предоставлять информацию о происхождении мяса, если оно поступает в заведения в свежем, охлажденном или замороженном виде. Эти меры направлены на стимулирование использования местного мяса, чтобы жители страны могли делать осознанный выбор в пользу эстонского продукта.

Как пояснила Хеллика Калласте, советник отдела безопасности продуктов питания Министерства по делам регионов и сельского хозяйства, основная цель этих нововведений — обеспечить прозрачность в цепочке поставок. «Мы хотим, чтобы каждый клиент знал, откуда мясо на его тарелке, и мог выбрать продукты местного производства», — заявила она в интервью эстонским СМИ. Калласте добавила, что информация будет передаваться через физическое средство, например, через меню или таблички на столах, чтобы избежать постоянной перепечатки меню при изменении поставок мяса.

Тем не менее, требования не касаются всех видов мяса. Например, не будет обязательным информирование о происхождении субпродуктов, таких как печень, сердце или кровь, поскольку это не считается мясом в рамках новых правил. Также исключение сделано для мясных бульонов и соусов, из которых было удалено мясо. Однако происхождение жира и мяса в таких продуктах, как кровяная колбаса, обязательно к указанию, сообщает Postimees.

Кроме того, важно отметить, что новое регулирование не распространяется на мясопродукты, такие как колбасы, ветчина и котлеты, если они закупаются как полуфабрикаты. Это связано с тем, что по правилам ЕС для таких продуктов не требуется подтверждение происхождения. В то время как рестораны, которые готовят мясо на месте, должны будут предоставить информацию о его происхождении. Например, если в ресторане готовят котлеты из куриного фарша, то информация о стране происхождения мяса должна быть указана. Если же используются полуфабрикаты, например, замороженные котлеты, происхождение мяса можно не уточнять.

Инициативу по внедрению этих новых правил вызвало недовольство в Союзе отелей и ресторанов Эстонии. Исполнительный директор организации Киллу Майдла отметила, что рестораны и кафе уже пытаются использовать местные продукты, но для большинства из них важнейшим фактором остаются цены. «Мясо закупается как из стран ЕС, так и из стран за пределами Европы», — сказала она в интервью. Майдла выразила сомнение в том, что эти меры действительно повысят потребление местного мяса, добавив, что такие правила могут создать значительную бюрократическую нагрузку на предприятия общественного питания. «Происхождение мяса в одном блюде может меняться, и это создаст путаницу», — заявила она, приводя пример ситуации, когда ресторан использует мясо из разных стран, например, эстонское и литовское.

Представители министерства на это заявили, что правила введены с учетом опыта других стран. «Франция тестирует это требование, в Финляндии оно действует, а в Швеции подобное правило вступит в силу в марте», — отметила Хеллика Калласте. Это заявление было подтверждено и в материалах Министерства.

Таким образом, новые требования будут распространяться на рестораны и другие предприятия общественного питания, а также на учреждения, такие как школы и больницы, с 2027 года. Министерство уверяет, что эти меры помогут повысить осведомленность потребителей и стимулировать использование местных продуктов питания, в то время как многие представители индустрии считают, что такие изменения лишь увеличат бюрократическую нагрузку без существенного эффекта на выбор клиентов.

В министерстве отмечают, что подобные правила уже применяются в ряде стран: например, во Франции их тестируют, в Финляндии они действуют, а в Швеции вступят в силу в марте.

Тем не менее, эксперты сомневаются, что нововведение значительно повлияет на выбор потребителей или поддержит местных фермеров. Контроль за соблюдением требований будет сложным, а лишняя бюрократическая нагрузка может негативно сказаться на ресторанном бизнесе.

Ожидается, что новые правила вступят в силу в 2027 году. Успеет ли отрасль адаптироваться, и оправдают ли себя эти меры, покажет время.